Les tartelettes du bonheur au citron

Tartelettes au citron...

Tartelettes au citron 3

 

Depuis la création de ce blog, je souhaite vous faire part de cette recette de tarte au citron. Pourtant, depuis la création de ce blog, je n'ai trouvé l'occasion de refaire ce dessert. Cette tarte au citron, en format familial ou en version individuelle, est ma recette fétiche. Elle est celle que je réserve aux amateurs de citron, comme moi. Elle est ma recette des jours dessert anti-casse-tête.
Si la tarte au citron est une pâtisserie classique, elle ne fait pas toujours des heureux. La bouchée du bonheur se trouve dans un juste équilibre de l'acide et du sucré, un juste équilibre qui n'est pas toujours facile à atteindre. Or, sans vouloir me vanter, d'autant que cette recette n'est pas tout à fait de moi, le bonheur est dans cette tarte. La crème citronnée est inspirée de la "tarte aux deux citrons" que propose Alain Ducasse dans son Grand Livre de Cuisine - desserts et pâtisserie (pp.176-177). Quant à la pâte, il s'agit d'une pâte sucrée toute simple. En hiver, en été, au printemps, en automne, laissez-vous aller à un instant gourmand citronné, vous ne pourrez plus vous en passer.

 

La pâte sucrée :

200 g de farine

100 g de beurre

75 g de sucre glace

1 petit œuf

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

 

La crème :

2 citrons

135 g de sucre semoule

2 œufs et demi

185 g de beurre

1/2 feuille de gélatine

 

Pour la préparation de la pâte : battez en crème le beurre, le sucre, la vanille fendue et grattée en deux ainsi que le sel. Ajoutez l’œuf puis la farine et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule. Laissez-la reposer 1/2 heure à une heure au frais dans un film.

Pour la crème : râpez finement les zestes des citrons et mélangez-les intimement au sucre pour bien l’imprégner de leur arôme. Pressez le jus des citrons. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le sucre et les œufs, fouettez jusqu’à blanchiment. Ajoutez le jus de citron. Cuisez au bain-marie, jusqu’à épaississement (sans faire bouillir). Retirez du feu. Ajoutez la gélatine. Battez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède puis incorporez-lui le beurre par petites quantités, en fouettant entre chaque addition de beurre. Filmez au contact et réservez.

Préchauffez le four à 160°C. Abaissez la pâte sucrée, en garnir un plat à tarte, un grand cercle (22 à 24 cm) ou 6 petits cercles (7,5 à 8 cm) et enfournez. Sortez du four à légère coloration. Laissez refroidir.

Garnissez le fond de tarte refroidi de crème citron. Décorer éventuellement de zestes de citron jaune confits ou d'une pointe de chocolat.

 

Tartelettes au citron 4

 

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Sandrine

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gridelle 12/02/2013 19:30


ça c'est fait pour moi!

Saveurs Choc N' Roudoudou 14/03/2013 12:34







Chocociframboise 30/01/2013 20:42


Elles sont magnifiques ces tartelettes ! Elles doivent être délicieuses ! 

Saveurs Choc N' Roudoudou 14/03/2013 12:35



Merci à vous toutes !



EmilieRD 28/01/2013 16:24


Elles sont super appétissantes ces tartelettes!

Aurélie EnviesDélices 26/01/2013 18:52


Elles sont superbes ces tartelettes

Miamana 26/01/2013 15:35


Elles semblent absolument divines ces petites tartelettes...

dany 18/01/2013 21:30


et en plus elles sont très jolies!

Clemence 18/01/2013 08:37


je suis fan de tarte au citron : les photos font envie !

Saveurs Choc N' Roudoudou 14/03/2013 12:36



Nous sommes deux fans donc !


Merci Clémence



Lizzie 17/01/2013 00:49


Coucou ! Tout d'abord je te souhaite une excellente année 2013, pleine de joie, de bonheur, de rire, de réussite et d'amour. Ensuite, je tiens à t'annoncer que je suis définitivement de retour
sur la blogosphère :) Je viens de publier un article, et les autres suivront très prochainement.

Je m'en vais de ce pas continuer ma visite sur ton blog pour voir ce que j'ai raté pendant mon absence :)


PS: tes tartelettes ont l'air divines !!!
Bisous et à très vite !

Coralie 15/01/2013 12:34


Ah la tarte au citron, mon dessert préféré ! C'est marrant, j'ai également publié ma recette de tarte au citron fétiche aujourd'hui ;)

Valérie Franche Comté 14/01/2013 18:33


Ce n'est que du bonheur


Je te souhaite un beau début de semaine
Valérie.

Saveurs Choc N' Roudoudou 14/03/2013 12:38