Ravioles de crevettes parfumées, écume d'agrumes

Des ravioles marines aux parfums d'agrumes et d'herbes fraîches : douceur et peps au rendez-vous dans votre assiette.

Ravioles parfumées aux crevettes 2

 

Pour 12 ravioles

Les ravioles :

12 feuilles de ravioli chinois

150 g de crevettes roses (cuites)

60 g de fromage frais type St-Morêt

1/2 citron

1/2 orange

12 feuilles de coriandre fraîche

12 feuilles de menthe fraîche

4 brins de persil plat

Huile de sésame

Sel, poivre

 

L'écume d'agrumes :

1 c. à c. de jus de citron

1 c. à c. de jus d'1/2 orange

10 cl de lait

 

Râpez le zeste d'1/2 citron et celui d'1/2 orange. Pressez ces mêmes moitiés d'agrumes. Mettez le jus de côté.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Lavez les feuilles de coriandre, de menthe et les brins de persil, puis émincez-les finement.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les morceaux de crevettes, les herbes et la moitié des zestes d'agrumes. Salez très légèrement (le fromage frais est généralement déjà salé) et poivrez.

Disposez une feuille de ravioli sur votre plan de travail. Déposez une noix de farce (à l'aide d'une cuillère à café) au centre de la pâte. Humectez le bord de la feuille (les quatre côtés), du bout du doigt, avec un peu d'eau. Ramenez, précautionneusement, l'un des angles sur son angle opposé afin d'obtenir un triangle. Soudez le bord de la raviole en le pressant du bout des doigts. Confectionnez les autres ravioles de la même façon. Huilez enfin le dessus de chaque raviole au pinceau.

Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 10 minutes sans les superposer (elles risqueraient de coller).

Pendant ce temps, réalisez l'écume d'agrumes. Mélangez la cuillère à café de jus citron et celle de jus d'orange avec le lait. Émulsionnez la préparation au mixeur à soupe. Prélevez l'écume à la cuillère.

Servez les ravioles accompagnées d'une cuillère à soupe d'écume. Répartissez le reste de zeste d'agrumes et arrosez chaque raviole de quelques gouttes de jus d'agrumes réservé. 

À noter : vous pouvez mettre un peu plus de zeste d'agrumes dans la préparation pour un goût plus fruité.

Ces ravioles sont également excellentes froides, arrosées de jus d'agrumes.

Ravioles parfumées aux crevettes 1

 

 

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némo 02/02/2012 22:13


ca me met en appétit toutes c saveurs !

Saveurs Choc N' Roudoudou 03/02/2012 13:19



C'est bon signe, alors !



domi 02/02/2012 20:39


J'adore ça le fait grave cette douce recette...3 étoiles

Saveurs Choc N' Roudoudou 02/02/2012 21:26



Merci beaucoup domi .


Je ne demandais pas autant d'étoiles... Sachons rester humble !


Une nouvelle fois, je te remercie de ta visite



sarah 01/02/2012 11:14


tu es 1 amourrrrrrrr!!!!!! bisoussssssssssssss

Saveurs Choc N' Roudoudou 01/02/2012 13:04







sarah 31/01/2012 23:26


tes ravioles sont superbes!!!merci sandrine pour ton vote pourla galette des rois ça me touche beaucoup!!!si tu as un peu de temps il faut voter tous les joours jusqu'au 5 fevrier....mille
mercisssssssss

Saveurs Choc N' Roudoudou 01/02/2012 09:16



Merci Sarah


"A voté" aujourd'hui et j'essaierai de le faire tous les jours jusqu'au 5 février



CScrim 31/01/2012 17:00


Très sympa cette recette d'inspiration asiatique !


bonne journée.


Christophe

Saveurs Choc N' Roudoudou 31/01/2012 18:22



Je te remercie, Christophe



wattoote 30/01/2012 21:59


ça donne faim ce genre de plat

Saveurs Choc N' Roudoudou 31/01/2012 09:27



Merci de ton passage !



AurelieWa 28/01/2012 13:56


oh la la, qu'est ce que ça me fait envie

Saveurs Choc N' Roudoudou 29/01/2012 17:39







la cuisine de marie 28/01/2012 09:51


une très belle réalisation bravo et très gourmet !!!! merci de ta visite a bientot amicalement marie

Saveurs Choc N' Roudoudou 28/01/2012 11:16



C'est gentil, Marie .


Merci à toi aussi .



lesjoyauxdesherazade 27/01/2012 22:45


hmm un régal biz

Saveurs Choc N' Roudoudou 27/01/2012 23:00



Merci pour ce beau compliment



LadyMilonguera 27/01/2012 15:53


Comme elles doivent être bonnes ces ravioles...

Saveurs Choc N' Roudoudou 27/01/2012 22:58



Je suis heureuse du résultat, en effet, et c'est loin d'être toujours le cas .


Merci à toi .